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脆肉鯇養殖場:為什么大家都喜歡吃東升脆肉鯇?

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脆肉鯇養殖場:為什么大家都喜歡吃東升脆肉鯇?

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【摘要】:
脆肉鯇是鯇魚的新物種,由于其韌性和彈性,廣東話將其描述為“脆”,脆肉鯇養殖場肉脆的關鍵在于水質和飼料。

脆肉鯇是鯇魚的新物種,由于其韌性和彈性,廣東話將其描述為“脆”,脆肉鯇養殖場肉脆的關鍵在于水質和飼料。

俗話說,“春魚和秋蟹”,春天的魚通常肉嫩,但是脆肉鯇越冷,身體越強壯。脆肉鯇的脆皮肉品質是因為自5月和6月以來,養魚戶已經飼喂蠶豆,豆粕,玉米,甘蔗草和其他材料。因為這種飼料中蛋白質含量高,所以要連續喂脆肉鯇。幾個月后,肉會變硬,變得又脆又脆。

脆肉鯇養殖場經過了特殊過程,第一步是養魚苗,大約用一年時間養成半斤左右的小魚,再花一年時間就可以養成5至7斤重,此時,它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年,如果在25°C以上的溫度條件下喂養蠶豆,鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。

脆肉鯇養殖場經過120天以上的蠶豆喂養,就形成了名副其實的脆肉鯇,大多數脆肉鯇的養殖戶都是買回養殖2年的鯇魚來培養脆肉鯇的。如果天氣不夠冷,則飼料和魚肉中的水會更多,魚也不會繼續游泳以保持寒冷,因此,所養魚的脆度將受到損害。因此,廚師說,脆肉鯇將在廣東冬季過后煮熟。

與可以養一年的鯉魚相比,脆肉鯇養殖場香脆的鯉魚可以稱為“老魚”。東升脆肉鯇通常是三年魚,身體必須達到8到9斤才能達到標準,而11到12斤才能基本達到肉脆性的標準。優質的脆肉鯇具有流線型的體形,脂肪少,脆皮堅硬,沒有“軟肉”現象。

對于許多人來說,脆肉鯇養殖場的脆肉鯇的味道酥脆但又脆。只要所選的脆肉鯇年齡合適,正確飼養并精心處理,就可以實現魚的味道和脆度之間的平衡。

通常,8至10公斤的東升脆肉鯇將具有均衡的肉味和脆度,適合于砂鍋。每個切片的控制時間為10秒,除了火鍋,還有一條魚和五種食物。從骨頭到魚腸,甚至包括魚肚中珍貴的肉都酥脆和獨特。


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